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任春辉做杠子面已经有13年了，起初跟着姑父干了八年，学成之后与妻子共同开了这个店。这里地方不大，桌子不多，但味道却在西和数一数二。杠子面是纯手工制作的，而且得当天制作，每天早上4点就得和面。任春辉现在也收有两个徒弟，一个叫刘侠龙，另一个叫杨鹏波，是他媳妇的弟弟。杠子面的原料选用特级面粉，面和的硬，揉面就得下大工夫。每天店里要消耗近百斤的面粉，从和面到压面，每天早上，任春辉和两个徒弟都要忙活3个多小时。将面和好后分成小团，再次揉压至表面光滑，而后进行下一道工序。面食做法一般有擀、切、拉三个程序，而杠子面还有一道独有的工序——用杠子压。压面用的杠子是一根长约两米，直径十公分左右的木棍，表面笔直光滑。杠子一头固定在墙洞里，人骑在另一头来压，着力点是刚刚和好的面团，脚下也有一块专用的跳板。用杠子压面是制作杠子面的重要工序，也是最费力的一环。多年来，任春辉每天成百上千次的反复揉压面团，腰部常常不适。所以现在压面多由徒弟来完成，他进行指导。厚厚的面团逐渐被压薄，只有经过如此反复用力下压才能使杠子面更加柔韧精道。杨鹏波，是任春辉妻子杨飞飞的弟弟，跟姐夫学习杠子面已经两年多。现在在和面压面这些基本功上也掌握了一定的技巧，能为姐夫分担一些工作。由于杠子面是现擀现下，从早上4点和面到中午卖完打烊，师徒三人都在案板上辛勤劳作，为食客们贡献这独有的西和美食。经过反复的下压，面团渐渐的变薄。这时妻子杨飞飞也开始了工作。杠子面的佐料很讲究，豆腐干切丝外加小葱，是固定搭配。将豆腐干炸至金黄，再切成薄片。豆腐切片考验的是刀功，要求薄厚相当，不能破裂。多年下来的积累。杨飞飞的切片功夫已是炉火纯青。将豆腐切片后，整齐排列切丝，搭配绿油油的小葱。就是杠子面的最佳拍档。为了使杠子面受力均匀，将压过一遍的面团卷起，改变方向，再次下压。而此时天已大亮，客人们就要到来，任春辉必须加紧速度。杠子面馆的案板有些特殊，它是外面高里面底，让杠子压面受力更好的同时，也方便擀面。在杠子的反复压力之下，面已变薄，但还达不到食用的要求，这时就要用相对小些的擀面杖，将面擀薄。擀面讲究技巧，擀四下，再将面拉回来，撒上干面继续擀，如此反复上百次方可切丝，下锅。将擀薄的面折叠成块，一刀一刀整齐切丝，劲道弹牙的杆子面方才成型。今天店里来的第一位客人是生在西和却在外工作的李先生，返乡之时，一定要来尝尝这家的味道。李先生：我是在外地工作的西和人，这次回来专门尝一下杠子面，这个味道确实好吃，又劲道！尤其在早上，我们西和话叫沙温的。如果以后再回到西和，我一定要带我的朋友来尝尝我家乡的美味！杠子面分热的、沙温、凉的等三种温度，顾客可根据喜好选择，其沙温口味备受顾客追捧。杠子面的酱料简单朴实，红油辣子、煮沸的粮食醋、盐水三种调料，浇在纯手工制作的杠子面上，酸香爽口。西和城内上百家杠子面馆每天早晨几乎同时开工，制作工序也几近相同，各家的杠子面或劲道或爽滑，或浓香或酸辣，只是制作师傅力道不同，刀工相异，调料轻重等点滴差异，就使一碗杠子面味道各有特色。而西和人也会根据自己口味，选择不同面馆，不同的风格味道。任春辉师从姑父8年之久，而今两个徒弟也有所成，这是民间手艺师徒间的传授，也是饮食文化的代代传承。在陇南的历史长河之中，正是这些技艺、习俗的传承才得以让我们感受到劳动人民的智慧，让我们所处的时代更加的美丽、丰富！栏目编导：冯雪峰罗松康本栏目长期招收广告、赞助联系监制：杨东红责任编辑：杨雪锐编辑：王瑞
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