一入深秋，西和的早晨就变得有些寒冷了，街上的行人呵出白气，而散落在街头的各个“羊杂碎店”，店里店外早已挤满了食客。
“羊杂碎”，这个词听起来多少有些生猛，尤其是作为一种食物。但正如四川盆地的居民以食辣来驱除潮气一样，居住在平均海拔为米处的西和人，也偏爱以食羊肉来御寒，尤其喜欢在早晨吃一碗热气腾腾的“羊杂碎”开启新的一天。
“羊杂碎”算得上是西和流传已久的经典早餐之一，它除了存在于街头的小店，很多高档酒楼也将其作为招待远方宾客的一道独特佳肴。其实，在全国很多地区，尤其是在北方地区，这道美食都很盛行，比如在西安的回民街，羊肉泡俨然已成为一个响亮的招牌，但是笔者尝过之后还是觉得膻味很重，泡馍也太碎，粉条亦破坏了和谐，口感远不及西和羊杂碎的鲜嫩细滑。
这样的区别恐怕还得从食物的原材料说起。西和县地处山区，经济方面落后于像西安这样大规模工业化生产的都市，但是上帝很公平，他给了这里纯净的空气和青山绿水，也给了并不太忙碌的农民们大把悠闲的时光，足够让他们将一群小羊羔放养到未经污染的草地上，挥着鞭子慢慢养，直到养得羊儿肥美。这样健康的羊被送到羊杂碎店，耐心十足的人们将羊肉反复洗净，用丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料祛除膻味，再用大料熬煮，煮到肉和心、肝、肺、胃、肠等内脏都熟得刚刚好，盛在碗里，浇上滚烫的羊汤，撒上香菜、葱花、花椒、干椒等佐料，再泡几块西和当地的锅盔，那种美味享受，当然胜过流水线上机械化生产出的羊肉泡千千万，更何况在讲究“养生之道”的今天，谁又会不青睐于这样绿色无污染的食物呢？
西和羊杂碎好伴侣---烤饼/烤锅盔
“一方水土养一方人”，西和所在的陇南，人称“陇上江南”，没有人们印象中甘肃惯有的漫天黄沙，只有青山秀水。这里的人既有北方人的豪爽和大气，也不乏南方人的秀美，于是西和人吃羊肉也只喜欢做法讲究的“羊杂碎”，既不似港茶和西餐那样玲珑---20公分直径的盘子里只摆放着一只曲奇、一块三文鱼；也不至像藏民般粗犷---伴一杯酥油茶，手抓着吃下大块的牛羊肉。这一碗“羊杂碎”，咸淡相宜，雅俗共赏，正是西和人心头最独特的冬日美食，也只有这种味道，深植在西和人的记忆里，不论走得再远，都是家的方向。
“羊杂碎”佐料
（撰文/摄影马宁欣）
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