西和县是人文始祖伏羲的诞生地、仇池国的故土和中国乞巧文化之乡，悠久的历史、深厚的文化底蕴和独特的地理环境造就了一方富饶的热土，而这里的人们更是集勤劳和智慧与一身，这里的美食更是独具特色。西和的美食丰富多彩，其中锅盔、杠子面、饸饹面、洋芋丸子、扯面、搅团鱼鱼、罐罐茶等最具代表，随着时代的变迁，生活的改变，但难以改变的是人们对家乡味道的留念。在西和，用荞面、玉米面乃至白面做的馓饭漏饭鱼儿依然是当地人最喜爱的美食，今天小编带你走进长道品味西和美食。
长道镇陈沟村的乔瑞德老人今年六十高龄了，每年七月，七天八夜的乞巧女儿节，乔瑞德都和同村的同龄妇女组织在一起，带领着村子里年轻的妇女小孩载歌载舞，身着传统服装，手拿绣扇，唱着欢快的歌曲，向巧娘娘祈福，祈求巧娘娘赐针、赐线、让女儿家心灵手巧，让全家人幸福美满。到了午饭时间，乔瑞德留几位同龄的老人在家吃饭，今天的饭是具有西和传统风味的漏饭鱼儿，这可是当地家家都爱吃，人人都会做的美食。大家一起动手做起来，忙的不亦乐乎！
制作漏饭鱼儿的做法有自己的门道，首先需要做一大锅馓饭搅团，先倒入半盆凉水，然后用手往盆里缓缓加入白面面粉，期间顺着一个方向不停地搅拌，也可加入少许荞面。随后加入碱面，不断提高面的硬度，一直搅拌，至无颗粒和面疙瘩即可。待大锅的水烧开，将之前搅拌好的面糊倒入煮沸热水的大锅中，开始顺着一个方向画圈搅拌，由于是一次性倒入锅中，立马会出现面疙瘩，但这是正常的，只需要在锅中继续搅拌，慢慢的面疙瘩就熔化了。火候的把握非常关键，先大火后小火，待到半熟的时候，加入玉米面面粉，慢慢撒落在锅里，边撒边搅，搅拌均匀即可。
等锅里（水）煮起,就把包谷（玉米）面抓上就一直这样搅,搅拌的细细的,就馓稠，馓的稠稠的搅拌的好好的。
边撒玉米面粉边看粘稠度，六成熟时，锅里就开始冒出气泡，这时候加入适量盐，继续顺着一个方向搅拌，锅里的气泡更多了，为防止粘锅，改用小火，出锅前不能停止搅拌。待馓饭搅团熟透后，将大锅抬出灶台，放在一旁冷却。与此同时，准备好的凉水派上用场了，将熟馓饭搅团倒入专用的瓦制漏盆上面，搅团顺着漏盆的空隙，自然流下，一条条形状类似小鱼的漏饭鱼儿，掉进凉水，迅速冷却，像小鱼在水里游啊游！再过几遍冷水后，美味可口的漏饭鱼儿就做好了。
漏饭鱼儿做好后，炒点（酸菜）浆水、炒点韭菜、作为漏饭鱼儿的配菜。美味的饭菜端上桌，简单的漏饭鱼儿，朴素的几样小菜，但是难以掩饰大家对家乡传统美食的喜爱，亲朋好友围坐在桌前，你一碗，我一口，大家吃的津津有味。
以前小的时候就喜爱吃，现在做的人少了，我们每次来就是找一个老人做一下吃，因为我们年轻人做不好。现在吃起来也挺稀罕的了现在生活好，这个现在是改顿，吃起来香，好吃。罐罐茶是西和茶文化的特色，西和人，每天早上都有喝罐罐茶的习惯。一个土火炉子、一只"小茶罐"、一撮茶叶、几块馍馍便是罐罐茶的全部家当。
罐罐茶就是先把罐子烤热罐罐烤热然后就往里面倒水、下茶、水烧开把茶加进去煮三次出来，这便是罐罐茶的基本规矩。沈瑞各是土生土长的长道镇刘磨村人，曾整理出版过《西和民间故事》、《西汉水上游的乞巧民俗》、《凤凰山》等书籍。退休后平日里在家练练字，搞搞地域民俗文化的整理挖掘，闲下来就和老伴熬一壶罐罐茶，喝着自己煮的茶，吃几口西和锅盔，让这罐罐茶更有滋味，抓起一撮茶叶，放进茶罐，倒上水，放在火炉边，等茶慢慢煮沸，将茶清在小盅里，细细品味，别有一番滋味，喝下一杯让人神清气爽,人们坐在热炕上，架旺火炉，将茶罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。
当下正逢西和乞巧女儿节，长道镇各地纷纷举办各种乞巧活动，一年一度的乞巧节也是全家人聚会的时间，在外工作的子女也纷纷回家，参加乞巧活动。一家人坐在屋子里，家长里短，聊工作，说生活，谈理想，陪在老人身边细说生活中的点点滴滴，既有子女温馨的陪伴，又有醇厚罐罐茶相随,全家人一起乐享天伦。
西和罐罐茶是我们祖辈流传下来的传统，我小的时候我祖父祖母都在喝罐罐茶，罐罐茶传承多年也是我们西和特有的一种文化现象、饮食文化。沈瑞各喜欢民俗文物的收藏，他将过去用过的工具，旧时的用品，一一精心收集，几十年下来藏品已经摆满了几间房子，各种物品琳琅满目，有多件。每次孩子们回家，都要到父亲的藏品阁里去看看，交流交流。
这个是60年代我父亲手里出水喝茶用的泡壶，名字叫泡壶，这是喝茶用的茶罐。60年代喝过茶的茶罐，这是过去的一种老式茶杯，这些都是过去我父亲手里喝下茶的。西汉水上游的西和县既有先秦文化深厚积淀，又有深厚的乞巧文化底蕴，饮食更是兼具南北特征，却又有所创新。五谷的芳香、山野的清鲜、秀水的甘洌，都会在西和人的手里变得格外生动有味，西和人生活中的那一点点辣，一点点苦和甜，尽在美味小吃中。
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西和长道镇地处西汉水上游，距县城25公里，与礼县秦西陲陵园隔河相望，是先秦文化发祥地之一。这里气候温润，土地肥沃，广阔的耕地面积，孕育着多种农作物。这片土地上辛劳的人们创造出一道道极具特色的美食，其中饸饹面、洋芋丸子、扯面、搅团鱼鱼、罐罐茶等最具代表。
饸饹面长道人早上起来吃一碗饸饹面已经成为一种习惯，饸饹面在当地又称荞面，属于中国汉族的传统特色面食之一，在西和饮食文化中占据独特的地位。在西和长道镇西团村街边上有一家做饸饹面的小吃店，这家店由陈接力、陈耀辉父子两人共同经营，由于面条劲道，口味正宗，在当地小有名气。目前，饸饹面的制作主要由父亲陈接力完成。
陈接力：我们这个面是从祖祖辈辈传下来的，也是我们长道镇的特色，做这个面我们长道镇是特别多，这个面是我们长道镇的传统，我们一定要传承下去。饸饹面面条的制作看似简单，实则考究。陈接力将荞麦面、高粱面和小麦面按照一定的比例混合在一起，而这个比例，靠的是他几十年制作面条的经验。和好的面团要软硬适当，把面团放在饸饹床子里，当地人叫压面床子，上面布满漏孔，用床子杠杆直接把面从漏孔挤轧成面条。面条入锅用大火煮沸。这种制作方式，从祖辈那里传承下来，一直延续至今，形成中国北方地区独特的面食风味。面条在沸水种煮3、5分钟后，从黄色变成褐色，就表明已经熟透。捞出来的面条，立即放入凉水，在凉水里往返三次，这样的面条会更加劲道。然后用漏勺将水漓净，饸饹面条就做好了。陈接力将煮好的面条交到儿子陈耀辉的手里，就到了陈耀辉大显身手的时候了。
陈耀辉：这（荞面）是我们长道非常有名的小吃，受我爷爷、爸爸的影响，我要把这种传统一直保持下去。
先往冷却了的面条上抹一层清油，使口感更爽滑。然后将面条盛入盘中，凭借长期调配的感觉依次加入食盐、蒜泥、花椒、油泼辣椒，这几样简单而常用的调味品后，一碗色泽鲜美、酸辣爽口的饸饹面上桌了！
饸饹面本身就是长道镇的特色美食，而陈接力、陈耀辉父子做的饸饹面世代传承，味道正宗，前来吃的客人络绎不绝。
食客：长道镇买饸饹面的比较多，但他这家地道。这个面有当地的特色，每一个人赶集或者路过都要吃一碗，面蛮好吃的，自己吃了回去还要给老人、小孩带一点。洋芋丸子在长道镇西团村街道上，还有一家远近闻名的小吃店，店里的主打美食是深受当地民众喜爱的洋芋丸子。为了保证顾客吃到的洋芋丸子质量，王巧玲女士每天制作的洋芋丸子都数量有限。洋芋丸子的制作材料很简单，就是洋芋。把洋芋打成糊状，加拌适量的面粉、白矾、食盐、调料粉搅拌均匀，用手捏成丸子的形状，在蒸盘上摆放整齐。王巧玲盆里看到跟面一样的这个东西其实它不是面。它是土豆做成的，粉碎之后直接就成这样的，它里面没有添加任何一点面。把捏好的洋芋丸子放在蒸笼中，蒸10分钟，蒸好的洋芋丸子色泽亮丽，热气腾腾。将丸子盛入碗碟，调入由食醋、酱油、辣椒、蒜泥等调成的汤汁，一碗美味的洋芋丸子做好了。食客：好久没吃过这个味道了，我一直在外面打工，这是我们甘肃最有名的小吃，名字叫洋芋丸子。它的味道一直这么好，没有变过。王巧玲的小吃店除了经营洋芋丸子外，用洋芋粉制做的手擀粉、麻辣粉也同样受到当地人们民众的喜爱。王巧玲：这个手擀粉，它是土豆做的。我们做的麻辣粉、洋芋丸子，都是我们亲手做的，擀面杖擀的，口感、味道都挺好吃的，本地人都挺喜欢，外地游客来了也都喜欢吃。扯面扯面的制作至今已有年历史。在过去，长道人基本都是替人打工或者田间耕作，每天都要消耗大量体力，为此，吃上一碗简单而又可口的扯面是再美好不过的事。人到中年的赵新忠因为从小对厨艺很感兴趣，年轻当兵的时候，就在部队做炊事员，也取得了国家二级厨师的证书。退伍复员后，和妻子在长道镇水泉村开起了农家乐，扯面就是他家店里最有名的招牌。
扯面的制作非常简单，关键就在这个扯字上。面条好不好，就看能不能扯起来。长道镇的扯面，在和面的时候加入少许盐，顺一个方向将面团揉透。将揉好的面团分成小条，抹上薄油，放置半小时。扯面时，将面团压扁，用擀面杖擀开，在中间部位横压一下，让面条有一定的宽度，手揪住面条的两端，在案板和空中使面借弹跳之力不断拉长。赵新忠：这是我们长道的特色美食，名字叫扯面，纯手工面，自己在磨里磨的面，吃起来非常劲道。这个历史非常悠久，传承了好几辈人了。出锅后的扯面放进盘中，一般是一根扯面一盘子。午饭时间是客人最多的时候，厨房里忙的不可开交。现今人们在吃扯面的时候往往搭配几样具有家乡特色的小菜，一桌美味的扯面上桌了。一方水土养一方人，在漫长的历史长河中，西汉水上游的仇池故里西和是一个餐饮文化非常丰富的地方，长期以来受当地地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的深远影响，形成了具有当地特色的地方风味小吃，并为百姓津津乐道，传承至今。
来源
陇南之声
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