西和特色小吃杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。
杠子面以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了：
杠子面——“擀面”
说是擀面，其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，把面压开后,再用擀面杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。
用根大杠子，前端插进墙上的洞里，前段压在面团上作为支点，压杠子的末端以把面团压扁。
大杠子压成的面片
再用擀面杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。
切面
切配料
这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。
当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。
——来源/陇南旅游——
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