西和美食之锅盔
而西和锅盔历史文化悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、圆、大而量足闻名。向来以闻着香、吃着酥、出门携带方便、家里久存不坏而闻名。它既是一种独特的风味食品，又是馈赠亲朋好友的礼品。如今是百姓家中必备的食品之一。
锅盔是用白而韧，含蛋白质高的小麦精粉经过一定工序制作出的用来食用的大饼馍馍，据说诞生于年前的商朝，与周文王同时代，号文王锅盔。锅盔在西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地均有出产。
西和锅盔形似圆盘，直径40cm左右，厚10cm见方，重约5斤左右，耐存放，一般可贮藏十天左右。
锅盔的制作也是极其讲究技术的，其设备是靠上下两面均匀加热的吊炉来上烤下烙，如此的操作，其特点有整体升温，受热均匀的效果。
即使内部熟透，外部也不致于发焦，火色重者，黄里透棕红，火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白，那酥软程度犹如弹性很好海绵一般。有人又将烙锅分为三层。最上叫“鳖盖”，中间叫“火盖”，其下叫“镳”。旁设一“烘锅”，烘锅口内置一铁网。烙前，将三层锅置于锅圈上，在炉膛里生些许香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭火夹于“火盖”之上，中号炭夹到“烘锅”锅膛里，碎炭留在“镳”底下，最后重新将三层锅放到原处，即烙便可。此时，还要讲究勤翻勤转，俗称“三番二转”，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即已熟透。
西和百姓中午一般炒上几个菜，就上几丫子锅盔馍馍便是一顿简单而美味的午餐。锅盔因做工手法不同而质量也有差异，因为现代化技术的应用，出现了电饼铛、和面机、发酵粉等，这样做成的锅盔不如用手工和面、老酵母、用煤火做出的好，在西和据说白家锅盔保持着传统手法和祖辈几代相传等原因而最好吃。
来源：今日头条（一江悠雨），版权归原作者所有
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