面食的一大特点就是，柔软的面团在制作过程中，可以依照自己的意愿或喜好，进行特殊的加工，或者是通过某种制作方法表达自己的心理诉求，很能够代表一个地方或地区的民风民俗，因而几千年来，种类繁多的面食备受中国老百姓的青睐。
本期节目就让我们领略不一样的西和面食……
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杠子面有人说“西和人的一天是从一碗杠子面开始的”，这似乎有些夸张，但早晨吃一碗劲道的杠子面，却是西和人的首选。万人的西和县城内却有着一百多家杠子面馆，从早上七点开始，各大小面馆的食客就已络绎不绝。
杠子面是纯手工制作的，而且得当天制作，每天早上4点就得和面。杠子面的原料选用特级面粉，面和的硬，揉面就得下大工夫。
将面和好后分成小团，再次揉压至表面光滑而后进行下一道工序。
面食的做法一般有擀、切、拉三个程序，而杠子面还有一道独有的工序，用杠子压。压面用的杠子是一根长约两米，直径十公分左右的木棍，表面笔直光滑。杠子一头固定在墙洞里，人骑在另一头来压，着力点是刚刚和好的面团，脚下也有一块专用的跳板。用杠子压面是制作杠子面的重要工序，也是最费力的一环。
经过反复的下压，面团渐渐的变薄。但还达不到食用的要求，再用相对小些的擀面杖，将面擀薄。擀面讲究技巧，擀四下，再将面拉回来，撒上干面继续擀，如此反复上百次方可切丝下锅。将擀薄的面折叠成块，一刀一刀整齐切丝，劲道弹牙的杆子面方才成型。
杠子面的佐料很讲究，豆腐干切丝外加小葱，是固定搭配。豆腐切片考验的是刀功，要求薄厚相当，不能破裂。将豆腐干炸至金黄，再切成薄片，整齐排列切丝，搭配绿油油的小葱，就是杠子面的最佳拍档。
杠子面的酱料，简单朴实。红油辣子、煮沸的粮食醋、盐水三种调料，浇纯手工制作的杠子面，酸香爽口。
西和城内上百家杠子面馆每天早晨几乎同时开工，制作工序也几近相同，各家的杠子面或劲道或爽滑，或浓香或酸辣，只是制作师傅力道不同，刀工相异、调料轻重点滴差异就使一碗杠子面味道各有特色。而西和人也根据自己口味，选择不同面馆，不同的风格味道。
饸饹面在西和长道镇西团村街边上有一家做饸饹面的小吃店，这家店由陈氏父子二人共同经营，由于面条劲道，口味正宗，在当地小有名气。
饸饹面面条的制作看似简单，实则考究。将荞麦面、高粱面和小麦面按照一定的比例混合在一起，而这个比例，靠的是老板几十年制作面条的经验。和好的面团要软硬适当，把面团放在饸饹床子里，当地人叫压面床子，上面布满漏孔。用床子杠杆直接把面从漏孔挤轧成面条。面条入锅用大火煮沸。这种制作方式，从祖辈那里传承下来，一直延续至今，形成中国北方地区独特面食风味。
面条在沸水种煮3、5分钟后，从黄色变成褐色，这时面条已经熟透，捞出来的面条，立即放入凉水，在凉水里往返三次，这样的面条就更加劲道。然后用漏勺将水漓净，饸饹面条就做好了。
往冷却了的面条上抹一层清油，使口感更爽滑。然后将面条盛入盘中，凭借长期调配的感觉依次加入食盐、蒜泥、花椒、油泼辣椒，这几样简单而常用的调味品后，一碗色泽鲜美，酸辣爽口的饸饹面上桌了。
扯面扯面的制作至今已有年历史。在过去，长道人基本都是替人打工或者田间耕作，每天都要消耗大量体力，为此，吃上一碗简单而又可口的扯面是再美好不过的事。
扯面的制作非常简单，关键就在这个扯字上。面条好不好，就看能不能扯起来，长道镇的扯面，在和面的时候加入少许盐，顺一个方向将面团揉透。将揉好的面团分成小条，抹上薄油，放置半小时。扯面时将面团压扁用擀面杖擀开，在中间部位横压一下，让面条有一定的宽度，手揪住面条的两端，在案板和空中使面借弹跳之力不断拉长。
出锅后的扯面放进盘中，一般是一根扯面一盘子。午饭时间是客人最多的时候，厨房里忙的不可开交，现今人们在吃扯面的时候往往搭配几样具有家乡特色的小菜，一桌美味的扯面上桌了。
一方水土养一方人，在漫长的历史长河中，西汉水上游仇池故里西和是一个餐饮文化丰富的地方，长期以来，受当地地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的深远影响，形成了具有当地特色的地方风味小吃，并为百姓津津乐道，传承至今。
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