“冬腊风腌，蓄以御冬”和县人的冬天，从咸货开始进入冬季以来有没有发现几乎和县每家的家门口屋檐下、阳台上都挂着腌好的咸鱼咸肉、咸鸡、咸鸭、香肠和咸菜有一种“未曾过年，先肥屋檐”的感觉咸货不仅是一种腊制佳品更是能传递一种传统一份感情的美味食品它是埋藏在和县人心底中那道最难忘的“浓浓年味”……过年吃咸货也是多年来达成的默契和共识在很多人眼里腊味咸货就是年味做咸货选料、制作都比较讲究除了选料和制作十分讲究咸货晾晒时间最好是风高、艳阳的日子让其自然风干和县最近的天气真的太适合晾晒啦！让我们一起去看看和县大街小巷里那些晾晒的咸货吧腌咸肉现今，人们腌制咸货的品种随着社会水平的提高也越来越丰富了。但是，无论怎么变化，猪肉仍然是主打材料。腌制猪肉是一定要肋条肉，平时喜欢的后腿肉不是腌制猪肉最好的材料，因为后腿肉太瘦，腌制晾干后吃起来没有带点肥肉的香。灌香肠香肠具体是什么味？每年吃的味道都不一样，每个人心中也有不同的味道！如今生活紧凑，大部分人可能没有时间自己动手制作，但是自己在家制作的咸货味道更好！家里妈妈灌的香肠和外面买的味道就是不一样！腌鱼说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏，如果想洗，洗后必须把水沥干、擦干。然后，将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定。抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。4到5天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。咸鸭咸鸡咸鹅咸鸭、咸鸡、咸鹅也是大家非常喜欢吃的腊味菜，冬天寒冷，费尽心思烧的菜，不如饭锅里的一块咸鸡腿。烧好的咸鸡咸鸭待年三十拿出来与莴笋一同炖煮，那味道真的会让你泪流满面。腊味咸货属于冬季更属于年味儿腊味咸货是冬日最暖人心的烟火味信息来源：和县融媒体中心本文版权归原作者所有如有侵权请联系我们，及时删除↓↓↓阅读原文，进入掌上和州人才网！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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